Як приготувати суші вдома?

Японське блюдо суші вже давно вписалося в меню обивателів і перестало бути заморською дивиною з сирої риби. Суші відрізняються широким і різноманітним асортименту, вони бувають з самими різноманітними начинками і подаються майже в кожному поважаючому себе закладі. Суші щільно зайняли свою нішу в списку бажаних страв.

Як варити рис для суші?

Багато людей вирішили зробити крок далі, ніж просто бродіння з ресторану в ресторан, порівнюючи суші різних кухарів. Деякі особливо затяті ентузіасти намагаються приготувати суші вдома, привносячи в них якісь нові інгредієнти і свіжі рішення. Хоча суші не назвеш легким у приготуванні стравою, їх цілком можливо приготувати в домашніх умовах.

Рис для суші краще взяти спеціальний

Головний і незамінний інгредієнт – це, звичайно ж, рис. Саме рис, а не риба, є головною складовою суші. Якщо з начинками можна і поекспериментувати, то без рису суші ніяк не вийдуть. Рис повинен бути обов’язково круглозерним або спеціальним для суші, щоб він тримав форму.

На дві порції потрібно один стакан рису. Висипавши рис в глибоку ємність, залийте крупу холодною водою і потріть її між долонями. Потім злийте воду. Повторіть ще кілька разів, поки вода не стане максимально прозорою. Це потрібно для того, щоб крупа очистилася від зайвої клейковини і крохмалю. Вони абсолютно неприйнятні при приготуванні суші. Дайте рису трохи обсохнути.

Опустіть рис в глибоку каструлю і залийте об’ємом води, в два рази більшим обсягу крупи. Поставте його на максимальний вогонь і довести під кришкою до кипіння. Після закипання зменшіть вогонь до мінімуму, прикрийте кришкою і так варіть протягом 12 хвилин. Потім, не знімаючи кришку, зніміть з вогню і дайте настоятися 15 хвилин.

Як приготувати рис для суші та ролів Підготуйте заправку для рису. Для цього в 25 мл рисового оцту (якщо взяли склянку рису) необхідно розчинити 5 грам солі і 15 грам цукру. Все перемішайте до повного розчинення. Щоб цей процес пройшов швидше, можна трохи підігріти оцет, але лише трохи.

Додайте заправку в рис. Для цього викладіть рис рівним шаром на блюдо з плоским дном. Влийте заправку по лопатці в рис, цівка повинна бути тонкою. Відразу ретельно перемішайте суміш. Заважати слід знизу вгору і зліва направо. Потім, зібравши рис в одну сторону, почніть перетягувати його на іншу сторону різкими мажущими рухами лопаткою (не перемішуючи!). Повторіть процедуру кілька разів. Потім розрівняйте рис і накрийте вологою серветкою. Залиште його для охолодження.

Продукти для приготування суші в домашніх умовах

Щоб приготувати суші в домашніх умовах, вам необхідно придбати наступні інгредієнти:

Продукти для приготування ролів

  • водорості «норі» — вони продаються різних розмірів, для суші — невеликими пластинами, для ролів — в два рази більше (ціна залежить від кількості)
  • упаковка маринованого імбиру і васабі (японський хрін), краще взяти васабі в порошку — так він буде гостріше
  • соєвий соус (розрізняють за ступенем солоності)
  • рисовий оцет, призначений спеціально для приготування суші (він трохи солодкуватий і надає страві особливий аромат і вишуканий смак)
  • рис (або спеціальний, або звичайний, не пропарений, круглозерний рис)
  • філе лосося (солоного або копченого), філе скумбрії (може підійти і макрель), готові креветки або будь-які інші морепродукти для начинки
  • сир «філадельфія» (або будь-вершковий сир без додаткових добавок)
  • свіжий огірок
  • ікра летючої риби (цей компонент є довільним і отримується при бажанні, можна обійтися без нього)
  • насіння кунжуту (обсмажені або сирі)
  • авокадо
  • бамбуковий килимок

Всі ці продукти легко купити у великому супермаркеті або невеликих магазинах східної спрямованості.

Як приготувати роли?

Крім рису, є ще один важливий момент в приготуванні суші і ролів – їх необхідно закрутити. Інакше у нас буде рис з рибою, а не суші. В якості начинки також використовують морепродукти з огірком і авокадо.

Це легше робити за допомогою спеціального бамбукового «килимка». На нього покладіть лист спеціальних водоростей норі, шорсткою стороною вгору, на якій начинка тримається краще. На норі викладіть остиглий рис, товщиною 0,7-1 сантиметр, розподіліть його рівномірно по поверхні. Залишите зверху і знизу аркуша по 1 і 0,5 см чистого простору відповідно. Це потрібно для закріплення ролу.

Як швидко зробити суші вдома Заздалегідь підготуйте начинку — поріжте потрібні інгредієнти витягнутими брусочками, товщиною 3-5 мм. На рис викладіть начинку і приступайте до згортання рулету, який згодом перетворитися на суші. Акуратно підніміть край норі з допомогою килимка з бамбука (макісу) і повільно згортайте в щільну трубочку. Обережно стисніть рол усередині килимка і трохи покатайте його.

Для кращого злипання норі в рол, можна намочити водорості в місці відсутності рису і з’єднати з ролом. Відсунувши готовий рол в бік, приступайте до виготовлення наступної порції.

Якщо все-таки для вас ця задача представляється недосяжною, завжди можна скористатися послугами компаній, які надають заказ суші додому.

Як правильно розрізати роли?

Щоб правильно розрізати роли, візьміть гострий ніж. Опустіть його кінчик ненадовго в оцтову воду. Потім слід підняти його вістрям вгору, щоб оцтова вода змочила всю поверхню ножа. Тоді він буде легко різати роли.

Роли краще нарізати дуже гострим ножем

Потім покладіть роли на обробну дошку швом вниз. Спочатку слід розрізати одержаний рулет навпіл, а кожну половинку – ще на три. Ніж можна періодично змочувати у воді, або оцтової, або просто холодною, щоб прибрати клейку складову рису.

Як робити роли: майстер-клас від шеф-кухаря Потім викладіть роли на піднос, керамічні чаші налийте соєвий соус і подавайте на стіл.

Які суші найсмачніші?

Суші, як вже згадувалося вище, можуть бути найрізноманітнішими. Тому вибір найсмачніших залишається, безсумнівно, за вами. Але самими популярними, на думку редакції bestfacts.com.ua завжди були і залишаються роли «Філадельфія» і «Каліфорнія», а також суші з вугрем, лососем і мідіями.

Рол «Філадельфія»

Готуємо суші «нігірі»

Поки рис для суші остуджується, необхідно нарізати рибу. Краще вибрати саму чисту і красиву частину філе. Чим воно міцніше, тим тонші мають бути шматочки. Для нигиру краще різати філе під кутом у напрямку до себе. Щоб не довелося «пиляти» рибу (що неприпустимо для суші), підберіть дуже гострий ніж.

Відступивши від краю прямокутного шматочки філе на 1-1,5 см, відрізати одним рухом шматочок філе під кутом 45 градусів. Таким чином нарізати всі філе.

Суші «нігірі»

Починаємо формувати нігірі. Для цього потрібно підготувати ємність з васабі та оцтову воду (у кип’ячену воду налити пару ст. ложок рисового оцту). У праву руку покласти приблизно півтори ложки готового рису і надати йому овальну форму. В ліву покладе поперек пальців пластинку рибного філе. Не випускаючи рису, зачерпнути трохи васабі і змастити рис. Покласти на нього рис і злегка притиснути його великим пальцем лівої руки.

Потім поміняти руки і натиснути на рис вказівним і великим пальцями правої руки. Акуратно перевернути нігірі на кінчики пальців лівої руки рибою догори. Потім перемістити їх до основи пальців. Готово!

Важливо лише стежити за тим, щоб рибна заготівля була більше рису, а рис не був занадто сильно стиснутий.