Як приготувати плов?

Плов — унікальне блюдо узбецької кухні, що складається з м’яса і рису, і при цьому має безліч секретів. А різні добавки та спеції тільки роблять його смачніше.

Ми не тільки розповімо вам, як приготувати плов, але і поділимося секретами приготування плову з куркою і свининою. А ще ви дізнаєтеся маленькі хитрощі кращих кухарів з приготування плову.

Як приготувати смачний плов?

Щоб приготувати плов, вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

— довгастий рис — 2-2,5 склянки

— м’ясо — 300 – 400 грам

— морква середнього розміру — 3 — 4 шт.,

— ріпчаста цибуля — 1шт.

— кумін мелений (східна пряність) — 1 ч. ложка. Знайти його можна в супермаркеті чи магазині східної спрямованості

— куркума — 2/3 ч. ложки

— перець (червоний гострий або солодкий) — 1/4 ч. ложки

— ягоди барбарису — за смаком

— сіль – 2 ч. ложок

Справжній узбецький плов

Слід також зазначити, що класичний плов готується з баранини. Саме м’ясо барана найбільш цінується на Сході. Крім того, доведено, що баранина найбільш корисна для організму людини. Такий варіант краще всього підходить для тих, хто стежить за своєю вагою і здоров’ям. Цей вид м’яса містить найменше жиру, тому баранина є дієтичним продуктом.

Промийте рис холодною водою до тих пір, поки вода не стане прозорою. Овочі почистіть і покришіть, можна на тертці, можна дрібно порізати ножем. М’ясо (якщо готуєте м’ясний плов) також промити і порізати кубиками або смужками.

Розігрійте в ємності для плову (казан, «гусятниця») рослинне масло. Потім покласти туди м’ясо, порізане шматочками і обсмажте його протягом 10 хвилин. Смажте до тих пір, поки м’ясо не підрум’яниться, а масло не стане прозорим.

Плов під час готування не перемішувати

Потім опустіть порізані дрібною соломкою моркву і цибулю. Обсмажити все разом протягом 10-15 хвилин. Час від часу помішуйте, щоб овочі і м’ясо не підгоріло і не пристали до дна ємності.

Зніміть казан з вогню і додайте необхідні спеції і одну чайну ложку солі, все гарненько перемішайте. Зовсім не обов’язково класти саме ті спеції, що вказані в рецепті. Ви можете винайти власний оригінальний варіант приготування плову.

Потім опустіть в казан рис, заздалегідь промитий. Залийте його окропом так, щоб вода покривала рис приблизно на два пальці. Висипте ще одну чайну ложку солі і перемішайте воду поверх рису.

Поставте казан з усім вмістом на середній вогонь. Кришкою при цьому закривати не потрібно, так буде зручніше стежити. Після того, як вода зникне з поверхні рису, потрібно зменшити вогонь до мінімуму і варити ще 15 хвилин.

Рецепт плову по-ферганськи Після цього потрібно вимкнути вогонь, а плов ретельно перемішати і дати йому настоятися протягом 5-10 хвилин.

Рецепт плову з куркою

Щоб приготувати плов з курячим м’ясом, спочатку потрібно приготувати казан. Це підлива, що складається з усіх інгредієнтів, крім рису.

Плов з куркою

Спочатку обсмажуємо куряче м’ясо. Щоб воно вкрилося скоринкою, потрібно обсмажувати на сильному вогні. Якщо ж хочеться, щоб плов був більш ніжним, варто готувати курку і всі інші інгредієнти на середньому вогні. Всі компоненти потрібно обсмажити окремо і потім по верствам складе в казан.

Моркву обсмажуємо в останню чергу. Готувати її потрібно до появи світло-оранжевого відтінку. У класичних рецептах приготування плову значиться, що моркву слід кришити вручну. Однак ми не будемо чіплятися і просто будемо натирати моркву на крупній тертці.

Плов з куркою Після того, як викладіть зірвак в казан, на верхній рівень покласти рис. Потім залити окропом. Далі – все, як і в попередньому рецепті.

Рецепт плову зі свининою

Приготування плову зі свининою практично не відрізняється від плову з куркою. Складність лише в тому, що у свинини нерідко буває чимала кількість різних плівок і жиру. Від усього цього м’ясо необхідно почистити. У іншому випадку замість ароматного плову з м’яким і соковитим м’ясом ви ризикуєте отримати підозрілу рисову кашу з майже гумовими шматочками свинини. Черговість також дещо відрізняється.

У розігріте в казані масло треба спочатку покласти м’ясо. Воно повинно смажитися протягом приблизно 20 хвилин. Потім поверх м’яса висипаємо дрібно нарізану ріпчасту цибулю. Ретельно перемішати його з м’ясом і дати потушиться 15 хвилин.

Самий смачний плов виходить в казані

В цей час необхідно добре помити рис і залити її холодною водою. Після того, як 15 хвилин пройдуть, засипте накрошенную соломкою моркву. Дайте їй потушиться протягом 7 хвилин. За цей час морква стане м’якше, і її буде простіше перемішати з м’ясом і цибулею.

Воду з рису злити, а в казан з м’ясом додати необхідні спеції і залити окропом на 1 сантиметр. Тушкувати все разом ще хвилин п’ять.

Потім викласти рис в казан, але обережно, так, щоб не перемішати його з іншими шарами. Якщо після викладання рису він опинився над водою, доливаємо ще окріп, також на 1 сантиметр. Залишаємо все разом тушкуватися, щоб рис повністю ввібрав всю воду.

Приготування плову - ціле мистецтво

Потім потрібно з рису зробити невелику гірку, а в його середину покласти неочищену головку часнику. Потім залийте все знову окропом, щоб він покрив верхівку рисової гірки, закрийте кришкою. Не піднімаючи кришки, тривалість 40 хвилин, за яке плов довести до кипіння.

Секрети кращих кухарів з приготування плову

Моркву треба різати довгою соломкою. В ідеалі можна натирати її на тертці. Тому краще спочатку порізати її по діагоналі на пластинки товщиною 4-5 мм, а потім розрізаємо їх упоперек на брусочки такої ж товщини.

Цибулю слід різати півкільцями.

М’ясо потрібно кришити дуже дрібно, розмір краще визначити на око. Якщо готуєте плов з курки, беріть гомілку або стегенце. Тоді плов не вийде сухим.

В плові важливо правильне співвідношення інгредієнтів

З приводу співвідношення інгредієнтів. М’ясо, цибулю і моркву повинні співвідноситися з принципом 1:1:1.

Зірвак слід готувати на самому сильному вогні протягом 20-30 хвилин.

Редакція bestfacts.com.ua сподівається, що наші рецепти та поради допоможуть вам у приготуванні такої страви, як плов.