Як приготувати печінку?

Пізнавання тонкощів кулінарії відбувається все життя, і ніколи не пізно навчитися готувати якусь страву. При цьому дуже важливо не тільки вміти займатися безпосередньо самої готуванням, але і знати, як правильно підбирається той чи інший продукт.

Перед тим як приготувати печінку, потрібно зрозуміти, що з нею слід зробити ще до готування і з якими інгредієнтами вона краще всього поєднується.

Як приготувати печінку?

Як і у будь-якого продукту харчування, у печінці є низка критеріїв, за яким можна визначити її якість. Звичайно, складно порівнювати печінка молодої і дорослої тварини, або смак курячої і баранячої печінки, адже якщо баран є досить дорослим, то буде сильно відчуватися специфічний запах. Що стосується вимог до продукту, то можна назвати наступне:

1. Слід перевірити субпродукт на дотик – він повинен бути пружним і пластичним. Поверхня печінки обов’язково повинна блищати;

Як вибрати печінку? 2. Допускаються коричневі і бурі відтінки, але обов’язково в світлих тонах. При цьому вона повинна бути очищена від судин, вузлів і жив. Засохлих областей бути не повинно;

3. Наявність плям нехарактерного кольору, зокрема, жовтого, призведе до того, що печінка буде гіркою. У якісного продукту смак може бути солодкуватим, але, ні в якому разі не кислим.

Після вибору печінки її треба підготувати, перш ніж обдавати термічній обробці. Першим ділом видаляється плівка і великі судини, якщо вони є. Плівка буде легко зніматися, якщо заздалегідь помістити печінка на кілька хвилин в каструлю з теплою водою. Далі можна піти декількома шляхами, щоб зробити продукт, після його приготування, більш соковитим. Можна печінку замочити у молоці, попередньо нарізавши на порції. У такому вигляді вона має перебувати не менше години. Розм’якшити печінка може і звичайна харчова сода. Доречно також відбити печінку, тільки робити це потрібно дуже акуратно, а сам продукт перед цим слід помістити в пакет.

Печінка володіє безліччю корисних властивостей

Як приготувати курячу печінку?

Досить традиційним блюдом вважається смажена куряча печінка, але набагато краще її запекти в духовці. Після попередньої підготовки печінки її слід нарізати разом з ріпчастою цибулею. Цибуля першим потрібно покласти на розігріту сковорідку. Краще використовувати рослинне масло. Коли сам цибуля отримає необхідну м’якість, тоді можна додавати і печінку, після чого протримати її на вогні протягом 7 хвилин. Тепер можна взяти приблизно половину цибулі і всю печінку, і покласти це на форму для запікання. Далі слід додати у залишки цибулі на сковороді сметану, все це посолити і поперчити. Цей підігрітий соус заливається на печінку. Також буде доречно додати панірувальних сухарів. Якщо виставити температуру до 220°С, то печінка буде готова через 25 хвилин.

Як приготувати яловичу печінку?

Хорошим рішенням стане приготування паштету, головний інгредієнт якого — яловича печінка. Зробити паштет в італійському стилі допоможе близько 500 гр печінки разом з 200 г свинячої грудинки. Крім цього, потрібно 70 мл вершків, 1 цибулина і моркву, пару яєць і італійські приправи. Печінка обсмажується не більше 10 хвилин, після чого остуджується. Всі компоненти страви кладуться в блендер і перемішуються. Отриману суміш слід запікати 45 хвилин, а температура повинна становити 220°С. Готовий продукт перед подачею повинен настоятися.

Замість грудинки і моркви можна використовувати 150 гр в’ялених томатів і базилік.

Смачний і простий рецепт печінки При цьому запікати нічого не потрібно – печінка з цибулею смажиться на протязі 10 хвилин, і тушкуватися у вершках, причому все ті ж 10 хвилин. Тушковану печінку, разом з іншими компонентами, потрібно покласти в блендер. Обов’язково його треба охолодити.

Що можна приготувати з печінки?

Якщо згадати не зовсім традиційні страви з печінки, то назвати можна печінка по-марокканські. Крім 500 гр печінки, потрібно використовувати приблизно половину склянки дрібнонарізаною зелені, кілька зубчиків часнику, 100 г маслин, чверть склянки оливкової олії. Також потрібно роздобути невелику жменю кедрових горіхів. Всі перераховані компоненти ретельно перемішуються, туди ж додається сіль, перець і обов’язково паприка. Після години маринування, залишається тільки обсмажити печінку на сковороді.