Як приготувати млинці?

Всі хоча б раз їли млинці зі сметаною або варенням в неділю вранці або на Масницю. Але чому б не їсти це ласощі частіше? Як робити смачні млинці? Відповідь шукайте в цій статті. Ми розповімо вам, як приготувати смачні млинці не тільки на воді і молоці, але і на кефірі.

Ще кілька десятиліть тому жодне російське блюдо не могло зрівнятися за популярністю з млинцями. Вони супроводжували людину протягом усього життя. Млинцями годували породіль і ними ж поминали людини.

Млинці - традиційне російське блюдо

Втім, млинці люблять не тільки в Росії, але і у всьому світі. Французи, наприклад, знамениті майстри тонких млинців, американці воліють товстіший і будують з оладок вежі, подавати їх з беконом і поливати кленовим сиропом.

Як зробити млинці на молоці?

Для млинцевого тіста потрібно:

— 2,5 ст. молока

— 250 г борошна (1 склянка)

— 1-3 яйця

— 1 ст. л. цукру щіпка солі

— рослинна олія або жир для смаження

Скільки саме яєць покласти в тісто, кожен вирішує сам. Вони змінюють смак і властивості тіста. Це єднальний компонент, який перетворює гладку масу, а так само забезпечує випікання скоринку. Втім, млинці не розваляться і зовсім без яєць. Пам’ятайте, чим більше яєць, тим щільніше тісто, інакше, млинці будуть «ноздреватыми» і м’якими.

Як зробити млинці? Тісто потрібно робити за всіма правилами. Спочатку насипте гіркою просіяне борошно, зробіть у ній поглиблення, в окремому посуді збийте яйця, потім вилийте їх у заглиблення, після цього додайте половину рідини (молока), а далі замішують вінчиком або виделкою, перемішуючи всі інгредієнти. Якщо місити тісто ложкою, то практично не уникнути грудочок. Після того, як тісто стало однорідним, потрібно поступово додати масло і молоко, що залишилося. В ідеалі, варто залишити тісто як мінімум на півгодини, щоб воно трохи підійшло, і тільки після цього приступати до смаження.

Замішування тіста для млинців

Якщо під рукою є кухонні прилади, то процес приготування можна полегшити. При цьому борошно все-таки краще просіяти. Так тісто буде насичений киснем. Цукор, сіль, а так само половину всієї рідини в мисці збиваємо ручним блендером або міксером, потім додаємо борошно. Після того, як тісто збиті до однорідності, додаємо масло і решту рідина. Останнє потрібно для того, щоб контролювати консистенцію тесту. Як робити тонкі млинці? Просто. При приготуванні тіста потрібно пам’ятати, що воно має бути схожим на дуже рідку сметану. Щоб випічка була товстіша, тісто має бути схожим за консистенцією просто сметани.

Перший млинець готується на розпеченій сковорідці. При цьому краще використовувати посуд з важким товстим дном. Після першого млинця вогонь зменшуємо і знаходимо оптимальну температуру, що називається, досвідченим шляхом. У нашому тесті вже є масло, тому змазувати сковороду не треба.

Втім, для першого млинця, як показує практика, це зробити необхідно. До того ж, якщо ви використовуєте сковороду без спеціального покриття, то масло все-таки доведеться використовувати. І не треба наливати масло прямо з пляшки, інакше потім доведеться виливати зайве з сковороди – блін в надлишках може просто з’їхати в бік. Можна використовувати спеціальний пульверизатор або шматочок тваринного замороженого жиру, який змочується в масло і розтирає його по сковороді.

Процес приготування млинців

Наливайте трохи тіста і розподіліть його по всій поверхні сковороди, рухом руки контролюючи тісто на сковороді. При цьому лопаткою не давайте прилипати краях.

Відмітьте, що якщо додати в тісто чайну ложку, погашеної лимонним соком або оцтом, соди, а додати таку кількість муки, щоб у тесту була консистенція густої сметани, то на меншому вогні можна спекти смачні оладки. Їх варто наливати на сковороду ложкою. Якщо ви печете зовсім без масла, то оладки будуть плоскими і сухими, а якщо смажите в маслі, то вони будуть рум’яними і пишними.

Як приготувати млинці на воді?

Такий спосіб приготування млинців по праву вважається самим простим. Він не вимагає особливих навичок і майстерності. Крім того, ви завжди зможете порадувати себе і близьких такими млинцями, особливо якщо молоко закінчилося, а смачненького дуже хочеться.

Для приготування таких млинців нам знадобиться:

— півлітра води

— два-три яйця

— дві столові ложки рослинної олії

— щіпка солі

— дві столові ложки цукрового піску

— дві склянки борошна

Млинці на воді

  1. Яйця попередньо збити віночком. Змішати борошно, яйця, цукор і сіль, замісити тісто. Важливо стежити, щоб борошно розчинилася, і консистенція стала рівномірною. Тісто має вийти досить рідким, трохи рідша, ніж сметана. Не повинно залишатися жодних грудочок.
  2. Нагріти велику сковороду. Потім, збавивши вогонь до середнього рівня, випікати млинці, виливаючи тісто за допомогою ополоника.
  3. Виливши тісто на сковороду, дати йому рівномірно розподілитися, нахиляючи сковороду в різні сторони. Млинці обсмажувати з двох сторін.
  4. Коли перший млинець буде готовий, потрібно його спробувати. При необхідності додати відсутніх інгредієнтів: води, солі, цукру.
  5. Перед кожною новою порцією тесту сковороду краще змастити маслом, щоб млинець не приставав до її поверхні.

Як готували млинці на Русі? Рецепт надзвичайно простий, і цим особливо привабливий. Якщо ж вам неодмінно хочеться чогось більш суттєвого, випікайте млинці на молоці.

Рецепт млинців на кефірі

Цей варіант млинців хороший тим, що кефір, будучи кисломолочним продуктам, надає тісту особливу м’якість і легкість. Крім того, кефір легше засвоюється і є дієтичним продуктом, в той час як молоко підходить не всім.

Щоб спекти млинці на кефірі, вам знадобляться:

— один стакан борошна

— один стакан кефіру

— один стакан окропу

— два курячих яйця

— сода — на кінчику ножа

— сіль — приблизно 1/2 чайної ложки

— цукор — 1 столова ложка

— дві-три столових ложки рослинного масла

Млинці на кефірі виходять більш ажурними і пишними

В першу чергу яйця необхідно збити міксером до появи піни. Перед збиванням додати сіль. Краще, щоб яйця були холодними, тоді вони будуть краще збиватися.

Потім в отриману масу влити склянку окропу і продовжувати збивати. Через деякий час вилити туди ж кефір. Просіяне борошно змішати з содою і по столовій ложці додавати в отриману масу. Ретельно перемішувати і стежити за тим, щоб не утворювалися грудочки.

Солодкі млинці: рецепт від шеф-кухаря Потім додати рослинне масло і цукор. Після цього ще раз добре перемішати і випікати на гарячій сковороді.

Рецепт дріжджових млинців

Для страви потрібно: 280-300 г борошна, 750 мл молока, 2-3 яйця, 3-4 ст. л. вершкового масла, 1-2 ст. л. цукру, 20-25 гр. дріжджів, 250 мл води, 1 ч. л. солі.

Спочатку необхідно налити в миску теплої води і додати в неї 1 ч. л. цукру, перемішати. Далі туди розкришити дріжджі і ретельно перемішати. Дріжджі повинні повністю розчинитися. А потім поступово додавати склянку просіяного борошна і знову ретельно перемішати.

Млинці дріжджові готуються довше

Поставте миску з отриманої опарою підходити в тепле місце, попередньо накривши рушником або серветкою. Поки опара підходить, маргарин або вершкове масло розтопіть і охолодіть (якщо олія буде гарячим, то воно може обпалити дріжджі). Розітріть з цукром яєчні жовтки.

У готову опару додати жовтки, розтерті з цукром, вершкове масло (або рослинне масло, або маргарин), сіль і добре перемішайте.

Далі в опару невеликими порціями і по черзі вводите борошно і молоко. Додавайте по півсклянки борошна і півсклянки молока. І кожен раз ретельно перемішувати тісто, що б у ньому не було грудочок. У результаті, виходить, що ви поклали в тісто 2 склянки борошна 3 склянки молока.

Тісто знову накрийте серветкою або рушником і поставте в тепле місце підходити. Коли воно підніметься, перемішайте його і знову залиште на деякий час. Після чергового підходу додайте в тісто білки, збиті з сіллю, перемішайте і дайте тісту піднятися.

Тісто підійшло і його більше не потрібно перемішувати, відразу випікайте млинці. При цьому ополоники слід піднімати тісто від дна до самого верху.

Млинці з припеком При випічці трохи тіста виливайте на середину сковороди і обертайте її так, щоб тісто розтеклося. Після того, як млинець зарум’яниться знизу – переверніть його лопаткою і підсмажте іншу сторону.

Готові млинці змащуйте маслом і складайте в бік. Щоб млинці не охололи, були гарячими і апетитними, покладіть їх у теплу духовку, поки не допечете інші.

Що робити, якщо млинці прилипають?

Досвідчені кулінари радять, щоб млинці не прилипали, треба використовувати для приготування спеціальну млинцеву сковороду. Краще, якщо на ній готувати тільки млинці і нічого крім млинців. До речі, «кислі» млинці, тобто ті, які виготовлені на дріжджах, прилипають рідко.

Починати смажити на розпеченій сковорідці, а потім вогонь потрібно зменшити. А звичайну сковороду можна обробити наступним чином: капнути на неї рослинного масла, підігріти, зняти з вогню, насипати солі і шматочком тканини розтерти її з сковороді (вона, до речі, не повинна бути тефлонової). Після цього посудину слід вимити.

Для млинців краще купити окрему сковороду

Що робити якщо млинці пригорають? Дуже частий питання, яке задають господині. Відповідь проста – тут багато чого залежить від сковороди. Слід обробити її сіллю або купити спеціальну млинцеву. Пам’ятайте, що з часом будь-який посуд зношується.

Якщо млинці рвуться, то ви, швидше за все, не дотримувалися пропорції. Планували товсті переклали розпушувача, тонкі – борошна.

Млинці з начинкою

Млинці з м’ясом знають всі, млинці з сиром теж. Це найпопулярніші начинки. Втім, любителі радять робити випічку з рибою, наприклад, сьомгою, а гурмани – з червоною ікрою.

Фаршировані млинчики «Мішечки» Рецепт приготування таких млинців банальний. Спочатку треба приготувати правильні млинці, і запакувати конвертиком з начинкою всередині. Для начинки підійдуть практично всі продукти: сир, гриби, ягоди і фрукти, картопляне пюре, зелень.

Редакція bestfacts.com.ua бажає приємного апетиту та нових кулінарних успіхів у приготуванні споконвічно російського страви.

Секрети досвідчених господинь з випікання млинців

Щоб млинці виходили ще більш смачними і радували око, візьміть на замітку наступні секрети.

  1. Основа для тіста (молоко, вода, кефір) повинна бути теплою. Інакше тісто буде важко замішуватися, а інгредієнти — нерівномірно розподілятися.
  2. Сковороду для млинців найкраще вибирати чавунну. Вона чудово зберігає задану температуру і не дає млинців підгоряти. Якщо у вас немає такої чудо–сковороди, не варто засмучуватися. Для випічки млинців чудово підійде просто сковорода з антипригарним покриттям. А ще зараз з’явилися електричні млинниці. З їх допомогою можна одночасно спекти 4-6 млинчиків.
  3. Сковороду потрібно заздалегідь підготувати. Змазавши її маслом, посипати сіллю і прожарити. Потім знову насипати сіль і протерти чистим сухим рушником. Після цього потрібно розігріти сковороду і потім піч.
  4. Фаршировані млинці, запечені з шинкою і сиром

  5. Борошно для млинців краще використовувати першого і другого сорту у рівних частинах. Тоді млинці будуть більш «змістовними» за смаком і стануть ще більш корисними. У борошні другого сорту міститься клітковина, яка так важлива для нашого організму.
  6. Ваші млинці придбають неповторний смак і аромат, якщо ви будете використовувати різні колесо до воза. Так, перед самою випічкою можна додати зелень і рубане яйце або різні ягоди і фрукти. Так ви можете фантазувати і кожного разу створювати новий шедевр кулінарного мистецтва.
  7. Борошно потрібно обов’язково просіяти, тоді тісто буде м’яким і ніжним.
  8. Яйця для тіста повинні бути обов’язково свіжими. І вже зовсім не варто замішувати тісто, використовуючи сухий яєчний порошок. Ефект буде зовсім не той, і ви тільки засмутити.
  9. Млинці без праці вийдуть більш смачними, якщо не борошно додавати в тісто, а навпаки. Змішані рідкі інгредієнти потрібно влити тонкою цівкою в просіяне борошно.
  10. Якщо плануєте подати млинці в якості десерту, в самому кінці можна додати в тісто трохи ванільного цукру. Млинці придбають ніжний і чарівний аромат.
  11. Кожну сторону млинця слід випікати протягом приблизно 30 секунд. Тому стежте за тим, щоб сковорода була гарячою.

Смачні страви - млинці

Рецептів приготування млинців існує безліч. Проте всі вони створюються на основі тих, що ми сьогодні розглянули. Знаючи їх і використовуючи свою уяву і фантазію, ви можете винаходити нові дивовижні рецепти.

Редакція bestfacts.com.ua сподівається, що ці нехитрі рецепти приготування млинців порадують вас і ваших близьких, а також запрошує вас познайомитися зі статтею про те, як відзначають млинцевий свято — Масляну.