Як приготувати місо суп?

Місо суп – це класичне японське блюдо. Його можна їсти на сніданок, на обід або навіть замість обіду. В ньому мінімум калорій і маса корисних речовин. До того ж місо суп готується дуже швидко і просто.

У ньому немає м’яса і масла, тому він підходить навіть для Великого посту. Єдиний мінус супу місо – він не зберігається, його потрібно їсти відразу після приготування.

Склад супу місо

Основа супу – це бульйон даси. Він є основою багатьох японських страв і супів, зазвичай його готують з сушених дрібних сардин нибоси. У суп додають сушені гриби шиітаке і водорості комбуи. Дуже часто для поживності в суп кладуть різноманітні види риб і креветок, а так само картопля та овочі. Але склад бульйону робить місо суп неповторним і вибирається вільно. Приміром, взимку можна додати в блюдо тонко нарізану свинину для того, щоб отримати повноцінне блюдо.

Інгредієнти для супу місо

Місо — ферментированная паста з бобів сої з рисом, ячменем, пшеницею, сіллю і водою. У кожному регіоні Японії свої варіанти пасти місо. Вони відрізняються зовні. Колір може змінюватися від білого до коричневого, майже чорного. Різні пасти й за смаком. Ферментується місо від декількох місяців до декількох років. Світлу пасту роблять з рисом. Вона може бути і солодкою, і не дуже. Обидва варіанти придатні для супу місо. Червона так само може бути використана для приготування супу, і маринадів. Зберігається вона до 3 місяців.

Як приготувати місо суп будинку Золоте правило приготування першокласного супу місо — інгредієнти повинні гармонійно поєднуватися.

Базовий рецепт супу місо

1 л води (порціями)

1-2 ст. л. даші (сухий рибний бульйон)

1-2 ст. л. пасти місо (темна або світла на смак)

гриби шиітаке (за смаком)

сушені водорості (за смаком)

Цибуля зелена (за смаком)

Тофу (за смаком)

Як приготувати місо суп?

Спочатку треба закип’ятити воду і висипати туди сухої рибний бульйон даси або сухі рибні пластівці. Бульйон варто спробувати на смак. Він не повинен бути солоним. В іншому випадку місо пересолити суп. Можна додати побільше води.

Рецепт супу місо Доведіть бульйон до кипіння. Попередньо замочені гриби шіїтаке наріжте смужками і додайте в бульйон. Коли гриби приготуються, то наберіть трохи бульйону в окрему ємність і розведіть там пасту місо. Зніміть суп з плити, вилийте в нього місо і ретельно перемішайте до повного розчинення. Далі додаємо сухі водорості — вони швидко вбере в себе воду. Суп готовий.

В сервірувальні глибокі миски за смаком покласти нарізаний кубиками сир тофу, заливаємо його супом, можна прикрасити порізаною зеленою цибулею і подаємо страву до столу.

Варто відзначити, що при приготуванні суп видає досить сильний запах. Це цілком нормально. Готове ж блюдо пахне дуже ніжно і приємно. Втім, надмірно виражений запах морепродуктів присутній під час приготування багатьох японських страв.

Місо суп

Як готувати місо суп так само, як господині японських будинків? Тут однозначної відповіді немає. Рецепти залежать від місця проживання і того, що є в запасах будинку. Тому тут вітаються експерименти. В якості закуски чудово підійдуть онігірі (страви із прісного рису). Під час посту дасі можна замінити бульйону з кубика, в якому риби немає за визначенням.

Суп місо з креветками і кальмарами

1 л води для бульйону місо світлий (за смаком)

даші (за смаком)

відварені або консервовані кальмари – одна тушка на чотирьох

5 штук креветок на тарілку

1 яйце на 4 тарілки

сушені водорості за смаком

Прокип’ятіть воду і додайте в неї даші. Смак бульйону має бути солодкуватий і слабо солоний, щоб у нього можна було додасть місо. Кладемо водорості, і поки вони розварюються, збиваємо в тарілці яйце. Влити його тонким струменем в киплячий бульйон і постійно помішувати. Один ополоник бульйону переливаємо в чашку і розводимо в ньому пасту місо.

Бульйон даси готується 2-3 хвилини

Розкладаємо порційно креветки і кальмари. Додаємо пасту, розведену в суп, один раз розмішуємо і вимикаємо. Далі розливаємо суп по тарілках і подаємо на стіл.

Місо суп з ламинарией

1 літр бульйону

60 гр пасти місо

200 гр консервованих грибів шиітаке

50 гр консервованої ламінарії

Гриби шиітаке кладуть в місо суп за бажанням

Промити ламінарію і порізати її на невеликі шматочки. Розведіть в частині бульйону пасту місо. Паралельно гриби промийте холодною водою і опустіть їх у бульйон. Додайте ламінарію в самий останній момент, і страва готова.

Цибулевий місо суп з тофу

700 мл бульйону

15 гр рисової пасти місо

250 гр білого твердого тофу (соєвий сир)

великий цибуля зелена (за смаком)

Закип’ятіть бульйон даси. Додайте в нього пасту місо. Далі покладіть нарізану кубиками тофу і варіть суп кілька хвилин. Потім наріжте зелену цибулю акуратними тонкими кільцями і додайте в каструлю.

Сир тофу для супу місо

Варіть суп ще кілька хвилин, не доводячи до кипіння, вимкніть конфорку. Варто трохи настояти суп і подати його до столу.

Місо суп з тофу і морською капустою

4 склянки води

2-3 нибоси (висушений японський анчоус)

100 гр тофу

1 жменя маринованої морської капусти

біле м’ясо за смаком

трохи зеленої цибулі

Опускаємо нибоси у воду і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння. Далі витягуємо нибоси і додаємо одну столову ложку білого місо. Якщо нибоси попався не дуже якісний, то додаємо порошок для рибного бульйону дашино-мото (або дасі).

Слідом додаємо нарізану морську капусту, а так само невеликі кубики тофу. Як тільки гуща спливе, вимикаємо вогонь, оскільки місо під час кипіння втрачає свій аромат. Блюдо готове. Його варто подавати з нарізаною зеленою цибулею.

Місо суп з шиітаке і морською капустою

500 мл дасі

60 гр соєвої пасти

50 гр морської солоної капусти

половина пакету шиітаке

приправа

Місо суп з шиітаке і морською капустою

Почистіть і морську капусту промийте, розріжте її на шматочки, 3 сантиметри кожен. Потім промийте шиітаке у воді. Після цього нагрійте в каструлі дасі і додайте соєву пасту, зваривши основу для супу. Далі додайте в каструлю шиітаке і морську капусту і розкладіть місо суп по чашках.

Місо суп зі свининою та шпинатом

350 мл дасі

1,5 ст. л. соєвої пасти

50 гр тонконарезанной свинини

1-2 зв’язки шпинату

гриби енокі (третина палиці)

пів чайної ложки масла

Місо суп зі свининою

Поріжте шматочками свинину і посмажте прямо у каструлі. Недовго поваріть шпинат і покладіть його в холодну воду. Далі наріжте на шматочки по 4 см кожен. Нагрійте в каструлі рисовий бульйон даси і покладіть соєву пасту. Додайте енокі і свинину, поваріть і вимкніть плиту.

Редакція bestfacts.com.ua сподівається, що наведені тут рецепти допоможуть вам стати майстром в приготуванні супу місо з різними інгредієнтами, і ви зможете вразити своїх гостей японською кухнею.