Як приготувати деруни?

Деруни — це найвідоміше білоруське картопляне блюдо. Вперше вони згадуються в 1830 році Яном Шытлером. А з’явилося страву під впливом німецької кухні.

В результаті деруни стали одним з найпопулярніших страв у різних народів. Рецепти дерунів можна знайти в української, російської, єврейської та східноєвропейської кухнях. Тільки в Білорусії вони називаються дранікі, в Ізраїлі латкес, в Росії як какорки, а на Україні їх називають дерунами, тертюхами, каремзлыками.

Деруни це просте і дуже смачне блюдо. Його приготування не займає багато часу, коштів і зусиль. Існує досить багато способів приготування дерунів. В блюдо можуть також додавати фарш або віджатий сир. Так чи інакше, насамперед краще навчитися готувати традиційні деруни з картоплі.

Як готувати деруни з картоплі?

Рецепт досить простий. Для страви знадобиться 8 картоплин, 2 яйця, рослинне масло для смаження, сметана і сіль.

Почистіть сирої картопля, гарненько промийте його і натріть на середній терці. В принципі, якщо є бажання, то можна і натерти на дрібній тертці, в залежності від уподобань. Для приготування дерунів краще використовувати картоплю розсипчастих сортів. Така не дасть багато соку, тому не знадобиться віджимати натерту масу і додати борошно. А якщо необхідність все-таки назріє, то можна обійтися 1-2 столовими ложками борошна.

Як приготувати деруни? Терту картоплю відкиньте на заздалегідь приготовленому друшляку і залиште на деякий час — поки не стече сік. Якщо маса натерта на дрібній тертці, можна використовувати марлю або дрібне ситечко. Сік краще зібрати в окрему посудину. Крохмаль, який випав в осад, збираємо і додаємо до картоплі. Всі ці процедури необхідно зробити швидко, поки овоч не потемнів.

Досвідчені кулінари радять додати трохи оцту в деруни — щоб картопля не темнів. Тим не менш, деякі стверджують, що від оцту оладки стають жорсткими, і пропонують картоплю потримати в холодній воді. Щоб прискорити процес приготування і не чекати, поки картопля вимокне — можна терти овоч в ємність з водою. Після цього деруни виходять м’якими і пухнастими, та до того ж зайвого крохмалю в продукті немає.

Далі з’єднуємо натерту картоплю з сіллю і яйцями. Отриману масу ретельно перемішуємо.

На наступному етапі приступаємо до смаження драніков. Це краще всього зробити на розпеченому соняшниковій або оливковій олії, в чавунній сковорідці з товстим дном. Варто відзначити, що олія повинна бути не дуже багато, але достатньо, добре покривати дно сковороди. Картопляні оладки акуратно викладаємо в сковороду. Найкраще тісто черпати столовою ложкою, щоб деруни вийшли однакової форми. Обсмажуємо кожен оладок з обох боків на середньому вогні по 2-3 хвилини до утворення рум’яної скоринки. Після цього зменшуємо вогонь, накриваємо сковороду з дерунами кришкою і доводимо до готовності. На це буде потрібно ще 3-4 хвилини.

Деруни з картоплі добре подавати зі сметаною

Такі деруни за класичним рецептом варто подавати до столу зі сметаною. Деруни можуть задовольнити смак будь-кого. Кому класичний варіант не сподобався, можна вибрати інший рецепт. Втім, у них оладки готуються традиційним методом, просто до них додаються усілякі начинки і соуси.

Приміром, до дерунам можна подавати з грибним соусом, часниковою підливою (тут просто до подрібненого часнику додати рослинну олію, кип’ячену воду і сіль), з смаженою цибулею та шкварками, томатним соусом або аджикою, з простим майонезом зі сметаною і сиром, червоною ікрою або овочами.

Кожен може обрати свій рецепт або спробувати всі варіанти і продумати свій.

Як готувати деруни з картоплі з м’ясом?

Правильно готувати картопляні деруни з м’ясом не складно. У Білорусі стверджують, що улюблене блюдо вміють робити навіть діти. Для страви потрібно 300 грамів фаршу (яловичина і свинина), 1 цибулина, 6-8 великих картоплин, 2 яйця, 1-2 столові ложки борошна, сіль, перець, олія рослинна сметана.

Деруни з м’ясом (пызы) Картоплю очищаємо і натираємо на дрібній тертці. Додаємо до нього борошно, сіль і перець за смаком, а так само яйця. Всі складові ретельно перемішати.

Для м’ясної начинки беремо м’ясний фарш, солимо, перчимо, додаємо дрібно порізану цибулину і все добре перемішуємо. До речі, у фарш можна додати трохи води.

Далі на сковороді розігріваємо рослинне масло і викладаємо на неї картопляне тісто у вигляді оладок з допомогою ложки. Для одного оладка знадобиться 1,5-2 столові ложки маси, хоча розмір можна вибрати на свій смак.

Деруни з м'ясом - смачне і поживне блюдо

Поки смажиться драник, з фаршу робимо невелику коржик і кладемо зверху на картопляний оладок, а потім заливаємо його однією столовою ложкою картопляного тіста.

Обсмажуємо деруни з одного боку до рум’яної скоринки. Після цього перевертаємо оладки, накриваємо сковороду кришкою, зменшуємо вогонь і доводимо до готовності. На це піде приблизно 5-6 хвилин.

Бурякові оладки (деруни)

Замість картоплі можна взяти інші овочі, вийде не менш смачно і так само корисно. Для бурякових оладок беремо дві середніх буряків (400 грамів), 4 ложки борошна, 1 яйце і сіль.

Буряк натираємо на крупній тертці, додаємо в неї яйце, борошно та сіль. Ложкою викладаємо тісто на сковороду тісто і випікаємо деруни.

Бурякові деруни

Готувати їх краще всього на малому або середньому вогні, щоб вони добре пропеклися. Процес приготування займе як мінімум 20 хвилин (для пропікання з двох сторін). А якщо терти овочі на міткою тертці, то деруни швидше испекутся і будуть мати рівні краї. Після смаження краще всього оладки покласти на паперовий рушник, щоб стік зайвий жир.

Варто зазначити, що у бурякових оладок приємний карамельний, солодкуватий смак. Їх можна є вприкуску до першого страви або використовувати як хліб. Вони смачні з часниковим соусом або сметаною.

Редакція bestfacts.com.ua бажає вам приємного апетиту і кулінарних успіхів у приготуванні улюблених страв.