Як почистити окуня?

Це блюдо вражає своїм ароматом і смаком. Обсмажений окунь з хрусткою золотистою скоринкою. Що може бути краще?

Ті, хто цю рибку ловив і готував, добре знають приготований окунь – просто смакота. Однак на шляху приготування цієї страви є справжня проблема – це чистка риби. Потрібно чистити окуня? Зрозуміло, так. Але після чищення руки будуть исколотыми гострими плавцями, та до того ж луска окуня буде буквально скрізь. Як почистити окуня без праці і клопоту? Найпростіший спосіб – опустити спійману рибку в окріп буквально на секунду. Після такої процедури луска піде швидко, але, на жаль, разом зі шкіркою. Це означає, що можна забути про хрусткій скоринці, до якої прагне більшість кулінарів.

Смажений окунь краще з хрусткою скоринкою

Є кілька способів очищення риби. Під час них не постраждають смакові якості окуня, а також руки залишаться цілими і неушкодженими. Чистити річкового і морського окуня можна однаковими способами, але для такої «операції» у кожного з цих видів риби є свої невеликі секрети.

Як чистити окуня. Загальні правила

Ніж або вилка?

Якщо вам належить обробляти окуня будинку, то спочатку видаліть голову і плавники, а потім покладіть рибу в морозильну камеру. Після того, як риба підмерзне і вже встигне трохи розморозитися, то піддягніть шкірку ножем. Луску таким способом можна зняти досить швидко, при цьому лусочки не будуть летіти в різні сторони. Тобто вся кухні ними встелена не буде.

Вилка, як і ножик, завжди під рукою на кухні. Її теж можна використовувати як знаряддя боротьби з лускою. Довгими зубцями можна легко підхопити щільну луску окуня. І тут без різниці, якого риба розміру. Втім, незважаючи на те, що цей метод здається простим, насправді він досить трудомісткий і трохи незручний.

Чим ще можна чистити окуня?

Ніж і вилку можна відкласти в сторону і озброїтися спеціальним приладом для чищення окуня. Його, до речі, можна зробити своїми руками. І ефективність буде набагато вище, ніж від звичних столових приладів. Для того, щоб змайструвати диво-інструмент, потрібно всього лише звичайна кухонна терка. Візьміть круглу дерев’яну паличку, діаметру не менше 3 сантиметрів. Потім вирізуйте їх терки саму колючу і дрібну бік, а потім за допомогою заздалегідь підготовлених цвяшків, прибийте тертку внапуск до палиці.

Як швидко почистити окуня? Таким приладом можна чистити рибу будь-якого розміру, і не тільки окуня. Втім, на думку бувалих рибалок, можна не прикидатися рукодельником, і чистити окуня простий терткою для овочів. Ще один варіант спеціальної терки можна виготовити з пивних пробок від скляних пляшок. Їх потрібно прикрутити до дошки або дерев’яної лопатки. Всі. Інструмент для чищення окуня готовий. Гострим зубчикам пробки під силу впоратися з лускою риби.

Секрети чищення морського окуня

Морський окунь – це кісткова риба, яка забезпечена отруйними залозами на плавниках. Вколотися ними досить просто. А укол супроводжується болючим місцевим запаленням. Тому чистити морського окуня стоїть досить акуратно.

Найкраще підійде метод, коли окунь повністю позбавляється і від луски, і від шкірки. Втім, можна і залишити шкіру на місці, озброївшись гостро наточеним ножем. Особливу увагу варто звернути на так звану ватерлінію. Там, як правило, накопичується дуже багато лусочок, з якими доведеться помучитися. Щоб під час чищення риби не поранити руки об колючі плавці, надіньте в’язані будівельні рукавички.

Секрети чищення річкового окуня

Щоб під час чищення окунь не метався і не ковзав, його хвіст можна прибити до обробній дошці або притримувати плоскогубцями. Краще всього чистити рибу. Якщо луска трохи підсохне, то видалити її буде складніше. Колючі плавці найкраще відрізати ножицями.

Рецепт риби з овочевим жюльєном Як тільки луска з окуня знята, можна приступати до розбирання риби. Деякі радять потрошити рибину через спину. Але цей спосіб може доставити деякі незручності, тому виймайте нутрощі окуня через черевце або те місце, де колись-то була голова. Потім надріжте окуня справа і зліва від спинного плавця і сильно потягніть плавець на себе. Таку ж процедуру слід повторити і з анальним плавцем риби. Загалом, для швидкої і безболісної чищення окуня потрібна певна вправність, досвід і, головне, терпіння. Вже після декількох рибин у вас все це з’явиться, і чищення перестане здаватися пеклом.

Як приготувати окуня?

Окунь найчастіше смажать. На сковороду можна покласти рибину будь-якого розміру, лише б вона тільки влізла. Перед смаженням окуня треба почистити і розрізати. Видалити всі нутрощі, зябра і плавники. Якщо є ікра, то її не треба викидати, а просто покласти поруч. Після рибу ретельно промити холодною водою. В чавунну сковороду налити 1-2 столові ложки рослинної олії. Рибу підсолити і покласти на розігріту сковороду. Перевернути через 5-7 хвилин. І в цей же час додати ікру і накрити кришкою. Вже через 8-10 хвилин дивовижно просте і смачне блюдо буде готово.

Окунь відмінно поєднується з овочами

При смаженні окуні залишаються цілими, тобто не розвалюються. Страву можна навіть готує разом з лускою. Під час їжі вона легко знімається пластами. Ікра ж засмажується цілими грудочками. Смаженого окуня можна їсти і в гарячому, і в холодному вигляді. На стіл ж рибу можна подавати разом з гарніром (відмінно підійде картопляне пюре або просто відварена картопля), і без нього. Прикрасити страву можна кропом і петрушкою.

Юшка з окуня

Багато вважають за краще не смажити окуня, а готувати з неї юшку. Цей суп готується легко і просто. Для страви треба заздалегідь приготувати 1 кілограм риби, 800 г картоплі, 150 грамів цибулі і стільки ж моркви, перець горошком, лавровий лист, сіль і перець, зелень. Таку кількість продуктів призначене на 4-літрову каструлю.

Юшка з окуня

Для початку треба рибу почистити. Хвіст і голову залити холодною водою і варити близько півгодини. Потім вийняти і забути про них (вони більше не знадобляться). Бульйон, якщо є бажання, можна процідити. Окуня нарізаємо невеликими шматочками упоперек. Довжина кожного повинна бути не більше 4 сантиметрів. Нарізаємо цибулю і підсмажити. Моркву натираємо на середній тертці і відправляємо до цибулі.

Нарізаємо кубиками картоплю, додаємо в киплячий бульйон. Все солимо і перчимо. Коли бульйон з картоплею закипить, додаємо рибу і варимо близько 10 хвилин. Далі потрібно додати лавровий лист і перець горошком. І дати супу настоятися близько 30 хвилин. На стіл подавати із зеленню.

Редакція bestfacts.com.ua бажає вам легкого готування і чудового улову!