Як маринувати маслюки?

Маслюки – це один з найбільш смачних і до того ж поширених грибів в північній півкулі планети, зокрема європейської частини Росії.

З цими грибами можна робити практично все, що завгодно: їх тушкують, смажать, варять, солять, маринують і сушать.

Гриби маслюки

Взагалі-то існує три основних види маслюків: маслюк модриновий, маслюк зернистий і масляного пізній. Пізній, наприклад, росте на узліссях і в сосняках, в посадках молодих дерев в європейській і центральній частинах Росії. Збирають такий гриб з травня по жовтень. Зернистий ж можна знайти в посадках і соснових лісах, переважно там, де грунт відрізняється високим вмістом вапна. Листяні не так поширені, як його побратими. Живуть вони в листяних лісах.

Різновиди маслюків

Всі з перерахованих плодів їстівні, відмінно варяться, смажаться і паряться. Втім, найчастіше маслюки грибники маринують. Чудове блюдо виходить з молодих і невеликих грибочків. Тим часом, сушать ці грибочки рідко і практично зовсім не заготовляють про запас таким чином, тому що вони стають тонкими і ламкими після сушіння.

Маслюки названі своїм ім’ям не просто так. Все виправдовує масляниста шапочка. Інші назви гриба – масленик або маслюк. Англійську назву «Слизький Джек». Знайти грибочки можна в посадках і хвойних лісах, найчастіше на узліссях і в місцях без підліска. Краще придивлятися до них на сонячних і освітлених галявинах, а так само в прогалинах. Живуть родинами, поодинці зустрічаються рідко. Збирати різні види потрібно з червня до перших заморозків. Грибники просто біжать за маслюками в кінці липня.

Маслята в лесу

Як правило, капелюшок дорослого маслянка від 4 до 10 сантиметрів в діаметрі. Буває, що виростає і до 15 сантиметрів. Втім, варто віддати перевагу молодим грибків, які зросли до 2-4 сантиметрів. Вони, безсумнівно, смачніше і їх можна готувати цілком.

Зазначимо, що ці гриби входять в «групу ризику радіоактивно небезпечних грибів» — це такі гриби, які здатні накопичувати в собі і витягувати з грунту радіоактивні елементи. Досі цей факт актуальний для території, яка в свій час була заражена викидами цезію-137 після аварії в Прип’яті на Чорнобильській АЕС. Карти зараженій місцевості зараз є загальнодоступними, тому будь грибник може з ними ознайомитись.

Гриби маслюки Втім, якщо такої карти немає, а на території, де були зібрані маслюки, ви сумніваєтеся, то деактивувати, на всяк випадок, цезій-137, можна простим універсальним способом. Слід прокип’ятити гриби кілька разів в декількох водах. Тобто, якщо ви протягом 20 хвилин прокипятили маслюки, то воду слід злити, налити в каструлю нової і прокип’ятити ще раз, знову злити воду, промити гриби і вже тільки після цього готувати. Ще цезій-137 можна частково деактивувати звичайним замочуванням.

Як чистити маслюки?

Маслюки – гриб, які необхідно чистити. Знімати шкірку з капелюшка кожного невеликого грибочка – робота, природно, копітка і докучлива. А крім цього, руки після процедури стають темними від капелюшного олії. Їх досить довго доводиться відтирати.

Перед приготуванням потрібно почистити маслюки

Втім, якщо знати прості правила, як чистити маслюки, то процедуру можна зробити швидкою та приємною. Перш за все, вже в лісі треба запастися часом і терпінням, і вже там приступати до чищення грибів, прямо під час збору. Як тільки гриб із землі потрапив до вас в руки, слід обробити його: гострим ножем акуратно зняти шкірку. Після цього слід покласти маслюк в кошик, де він вже не забруднить сусідні гриби. Така чистка гриба краще, оскільки її переваги очевидні.

Свежесорванный маслюк набагато краще очищається, ніж той, який вже пережив транспортування додому. Ще один очевидний плюс такої обробки – довше ви знаходитесь на повітрі, і немає необхідності возитися з грибами будинку, в приміщенні. До того ж, в кухонній раковині і сміттєвому кошику не буде красуватися лісове сміття і сміття від грибів. При сухому чищенню маслюків сміття йде разом з плівкою. Вдома ж залишається промити всі грибочки і прибрати залишилися хвоїнки.

Мариновані маслюки: рецепт від бабусі Якщо ж все-таки ви полінувалися чистити маслюки в лісі і принесли їх додому, то можна полегшити процес очищення. Гриби просто треба опустити на 30 секунд в окріп. Можна, втім, і потримати над парою в друшляку. Після, з оброблених таким чином маслюків, шкірка буде зніматися на раз-два.

Як маринувати маслюки?

Після очищення можна приступати до приготування страв з маслюків. Рецептів безліч, але більшою популярністю користуються мариновані маслюки.

Перед тим, як почати маринувати гриби, потрібно провести кілька нескладних процедур. Ретельно промийте і доведіть маслюки до кипіння, а у воду додайте кілька крапель лимонного соку для освітлення. На початку кипіння треба знімати піну. Після варіння, підготовлені, промиті і простерилізовані банки покласти маслюки так, щоб вони заповнили ємність на три чверті. Далі в банку заливаємо маринад і закручуємо прокип’яченої кришкою. Закручені маслюки варто зберігати в прохолодному місці.

Мариновані маслюки дуже смачні

Для маринаду потрібно взяти 3 столові ложки цукру, 2 столові ложки солі, 10 горошин запашного перцю, кілька зерен кропу, 4 листочка лаврушки, зубчик часнику і гвоздику на один літр води. Закип’ятіть маринад і поваріть його п’ять хвилин. Отриманим сиропом заливаємо гриби в банку. А перед тим, як закрутити кришку, необхідно додати одну столову ложку столового оцту 9%.

Цим надзвичайно смачним блюдом можна тішити себе всю зиму. Мариновані маслюки можуть простояти в закритій банці кілька місяців.

Є ще способи домашнього консервування маслюків. Для наступного знадобиться на кілограм грибів – столова ложка цукру, 10 горошин запашного перцю, 5 лаврових листків, 10 грамів лимонної кислоти. А для маринаду: третину склянки води, дві третини склянки 3% оцту, столова ложка солі.

Маринад необхідно довести до кипіння, покласти в нього гриби, періодично знімати піну. Потім вимкніть плиту, як тільки сироп знову почне закипати. Додайте в нього цукор, лаврушку, лимонну кислоту і перець. Потім дайте охолонути і розкладіть все по банкам, залийте маслюки маринадом. Такі банки варто закрити не металевими кришками, а поліетиленовими. Зберігати слід в холодильнику.

Мариновані маслюки будуть радувати вас взимку

Кримський рецепт відрізняється від класичних. Гриби варто промити, перебрати, покласти в емальований посуд, залити водою і поставити на вогонь. Дочекайтеся, поки закипить, далі обережно перемішайте і зніміть піну.

Варити коштує близько 10 хвилин. Далі відкиньте маслюки на друшляк, перекладіть в чисту ємність, залийте розсолом і покладіть зверху дерев’яний круг з дірочками або кришці меншого діаметру, ніж ємність. Поставте під гніт. У цьому рецепті для розсолу потрібно півлітра води, 2 лаврових листочка і 200 грамів солі на 5 кілограмів грибів.

Маслюки з картоплею: рецепт приготування Редакція bestfacts.com.ua бажає вам вдалих закруток і приємного апетиту взимку, коли ви будете відкривати мариновані грибочки.