Як готувати качку?

Деяким продуктам в сучасно світі не дуже-то пощастило. М’ясо гусей, індичок і качок недоотримують уваги. Воно набагато смачніше звичного м’яса курки і готуються не набагато довше, але зате має приголомшливий смак і аромат.

До речі, вчені стверджують, що, зокрема, в качиному м’ясі, маса повноцінних білків, кальцію, заліза, а так само природні прискорювачі обміну речовин. Тому дієтологи радять м’ясо качки, та включають його, без шкіри, різноманітні дієти.

Якщо ви збираєтеся купити цілу тушку качки, то зверніть увагу, що вона повинна бути м’яка, суха і з гладкою шкірою. І вона не повинна бути з м’якої грудкою, слизькій і сильно пахне. Перетинчасті лапки повинні бути м’якими. Але от купуючи заморожену качку, можна помилитися, так як на свіжість її перевірити дуже складно.

Як готувати качку

Якщо ви правильно приготували качку, то її м’ясо буде рожеве і без крові. Щоб приготувати качку по всім правилам, потрібно відвести на 1 кг качиного м’яса потрібно близько 1 години в духовці при температурі 180 градусів.

Як обробити качку? Спочатку зрізаємо ноги, а потім нарізаємо грудку на тонкі шматки вертикально кістки. Пам’ятайте, що середня качка, вагою приблизно 1,8 кг, розрахована на 2-3 чоловік.

Рецепт смачною соковитою качки Качку можна запікати, тушкувати, смажити і варити. У будь-якому випадку вона вийде смачною. У деяких країнах качка є традиційним новорічним або різдвяною стравою. У Росії качку готують з яблуками, на Україні з картоплею, в Данії з вишнею, а у Фінляндії з журавлиною. В Китаї ж готують пекінську качку або, як її називають, качку по-пекінськи. Це одне з найвідоміших страв у світі. Качка по-пекінськи ця натерта медом качка, яку запекли в спеціальній печі. На стіл її подають нарізану скибочками. А м’ясо і хрустка шкурка підноситься з молодим цибулею, мандариновими коржами і соусами з лопуха або «Хойсин».

Іноді в блюдо включають порізані соломкою огірки. Багатьом відомий так само рецепт качки по-англійськи. У цьому випадку качка фарширована хлібні крихти, які, в свою чергу, обсмажені з беконом і цибулею. У Росії гусака чи качку запікають з кисло-солодкими яблуками. Найчастіше беруть антонівку. Крім цього, наші співвітчизники можуть подавати страву з квашеною капустою, вареною картоплею, моченой брусницею, вишнею, смаженими грибами і з гречкою.

Качку без проблем можна приготувати в звичайному духовій шафі, тобто духовці. Але можна для запікання і гасіння купити і спеціальну тару – «качатник». Вони можуть бути з литого алюмінію з тефлоновим покриттям, з загартованого скла або з чавуну.

Качка з апельсинами

Для страви потрібно качка (1,5 кг), 80 гр. вершкового масла, 2 апельсина, 1 гроно винограду і сіль.

Качка з апельсинами. Рецепт Промийте тушку качки і наріжте її порційними шматочками, посоліть і підсмажте в олії. Після цього зріжте цедру з апельсина, наріжте шкірку соломкою і обшпарте. З апельсина видаліть насіння і наріжте часточками. Виноград промийте і відокремте ягідки від гілочок. Укладіть шматочки качки в жаровню, навколо покладіть виноград і апельсин, залийте все соком, що залишився від смаження качки, посипте цедрою апельсина, накрийте кришкою і запікайте.

Скільки готувати качку? В духовці приблизно 1,5 години. Качку слід подавати в тому посуді, в якій вона готувалася, але можна і перекласти на інше розігріте блюдо.

Качка з червоним вином і вишнею

Для страви потрібно 2 кг качки, 450 гр. вишні (свіжої або замороженої), 250 мл червоного вина, сіль, перець мелений і кориця за смаком.

Промийте качку, обсушіть і натріть всередині і зовні сумішшю перцю з сіллю. Оберніть плівкою і залиште на 2 години. Потім наколіть виделкою в декількох місцях ніжки і грудку. Покладіть качку на деко і поставте в розігріту духовку. Жаровня повинна бути з температурою 180 градусів. Процес приготування займе приблизно 90 хвилин. При цьому періодично качку варто поливати її выпарившимся жиром.

Як перевірити готовність качки? Потрібно проткнути її ніжку в самій товстій частині, що випливає сік повинен бути прозорим. Після готування качці перекладаємо в жароміцну форму, заливаємо туди сік, який з’явився при смаженні. А за кілька хвилин до того, як качка приготується, вишню залити вином і посипати корицею, посолити, поперчити і тушкувати 5 хвилин.

За 10 хвилин до того, як качка приготується, вийняти їх з жаровні і полити приготованим вишневим соусом. Поставити качку назад в духовку і запікати до золотисто-коричневої скоринки. Готову страву прикрасити вишнею.

Качка з яблуками

Для страви потрібно 1 качка, 700 гр. яблука (краще антонівка), 2 ст. л. топленого масла, перець, сіль за смаком, свіжий кріп і петрушка.

Промиту качку поперчити, посолити і нафарширувати яблуками. При цьому фрукти повинні бути очищені від насіння і нарізані часточками. Яблука класти через отвір у череві і зашити ниткою. Покласти качку спинкою на сковороду, налити на дно посуду половину столової ложки води, поставити качку в духовку і смажити приблизно годину. А в процесі смаження перевертати качку з боку на бік, при цьому поливаючи жиром і соком, який утворився в процесі. З готової качки зрізати нитку, вийняти яблука і покласти їх на дно. Качку порізати на порції і викласти на яблука. Страву варто прикрасити зеленню.

Качка стане прикрасою будь-якого святкового столу

Фаршируя качку, пам’ятайте, що м’ясо качки може расшиться. Причому, не тільки зовні, але і внутрішньо. Не варто дуже щільно набивати тушку маленького розміру, шов розійдеться ще до того, як закінчиться процес приготування. І щоб цього не сталося, в порожнині яблук або будь-якої іншої начинки (наприклад, фаршу), залиште деяку свободу.

До речі, качку з яблуками можна запікати у фользі. При цьому перченую і солону качку кладемо на відріз фольги, щільно закриваємо її, щоб жир не витікав, і відправляємо в духовку. Вона повинна бути розігріта до максимуму. При такій температурі качка повинна запікати хвилин 30, після цього робимо вогонь в два рази менше і запікаємо близько 2,5 годин. Варто відзначити, що час можна змінюватись в залежності від духовки.

Як готувати качку в рукаві

Цей рецепт можна назвати «ледачим». Зусиль буде потрібно небагато, а качка виходить м’яка і соковита.

Промиту качку порізати на порції і замаринувати. Для маринаду потрібно соєвий соус, солодкий перець, лимонний сік, трохи часнику і куркума. Через кілька годин качку покласти в рукав для запікання і ставимо в духовку. Вона повинна бути розігріта до 170 градусів. Через 2 години дивовижне блюдо можна подавати до столу.

Качка по-пекінськи

Качку промити і висушити рушником.

2-3 столові ложки меду змішати з такою ж кількістю соєвого соусу. Додати меленого перцю і отриманою сумішшю намазати качку, всередині і зовні. Зашити або заколоти зубочистками горлечко. Що залишився соус влити всередину і зашити дірку на черевці.

Качка по-пекінськи стала традиційною стравою

Покласти качку на решітку спиною, поставити в духовку. При цьому під решітку слід поставити піддон з водою. Температура духовки повинна бути 220 градусів. Випікати 10-20 хвилин, потім зменшити температуру до 180 градусів. Готувати 1,5 години, перевертаючи качку з боку на бік. Готова качка повинна бути темною. Варто відзначити, що таку качку солити не варто, оскільки соєвий соус досить солоний.