Що таке суші?

Суші — японське блюдо, яке складається з клейкого рису з рибою, морепродуктами і овочами. Це візитна картка Країни Висхідного сонця.

Суші розраховані на один укус

Страву можна успішно порівняти з німецькими сосисками, італійською піцою, качкою по-пекінськи. Суші готуються швидко, вони красиві і смачні. Їх можна назвати втіленням філософії всієї японської кулінарії.

Особливості японських суші

При приготуванні суші важливо зберегти зовнішній вигляд, смак та структуру інгредієнтів, тому їх не обтяжують безліччю спецій і приправ. Більша частина продуктів не піддається тепловій обробці. Морепродукти та риба найчастіше використовується у сирому вигляді, рідше в копченому або солоному. Таким чином, секрет успіху і користь суші полягають у абсолютної свіжості всіх складових.

Суші часто роблять з сирою рибою

Іноді страву готують тільки з овочами і без риби, а сучасні авторські шедеври можуть містити різноманітні продукти: від бекона до фруктів. Суші завжди доречні на столі: вони вдало прикрасять фуршет чи будуть на званій вечері вишуканою закускою.

Дієтологи вважають, що поєднання риби, японського рису, морепродуктів, водоростей і соєвого соусу робить суші ідеальними для здоров’я. Вони містять багато вітамінів (В2 — рибофлавін, А), здатні забезпечувати організм мінералами (цинк, калій, йод, фосфор, селен, залізо, хром), є постачальниками незамінних для організму амінокислот і жирних кислот, цінного клітковини і білка.

Майстри суші створюють шедеври з простих компонентів

Корисні мінерали перешкоджають розвитку серцево-судинних хвороб, покращують роботу головного мозку і сприяють збільшенню інтелекту, покращують функціонування шлунково-кишкового тракту, позитивно впливають на зовнішній вигляд: стан волосся, шкіри і зубів. Вживання суші продовжує життя: середня тривалість життя в Японії становить 80 років.

Види суші

Назви суші формуються наступним чином. Перше слово означає начинку суші, друге – до якого класу вони належать. Найбільш популярний вид суші – маки або ролли. Маки в перекладі з японської – рулет. Першим словом у назві ролів маки вказується начинка, а потім йде приставка «маки».

Серед величезного різноманіття видів можна знайти свої суші

Тобто рол з тунцем в меню буде називатися магуро маки (магуро перекладається як тунець). Щоб приготувати маки, необхідно спочатку зварити рис — без цього компонента страва не відбудеться, а ось начинку вже може бути на будь-який смак. Для назви ролів може використовуватися будь-японське слово. Два єдиних види ролів, назва яких скрізь однаково – це каліфорнія маки (роли з крабом) і філадельфія маки (з сиром філадельфія і лососем).

— Найпростіший вид суші – нігірі маки. Ці суші являють собою рис, зверху покритий рибою.

Нігірі-маки - просто і смачно

— Гункан нігірі-суші у вигляді чашечки з рису і норі, всередину чашки укладається будь-яка начинка.

Гуанкан нігірі-суші часто роблять з ікрою

— Яки суші – запечені суші. З вигляду схожі на гункан суші, але яки суші ще запікаються і зверху поливаються спеціальним яки соусом.

Яки-суши запекают

— Спайсі-суші. Їх відмінність у тому, що ці суші гострі.

Спайсі-нігірі можуть бути досить гострими

— Каппа-нігірі. Чашечка суші обертається огірком, а всередину кладеться начинка з гострим соусом.

Каппа-нігірі можуть бути з рибою і без

— Крим-суші – це суші з сиром філадельфія.

Суші «Філадельфія» подобаються більшості

— Темакі – роли у формі конуса, куди входить звичайна для суші начинка: рис, огірок, риба. Можна, наприклад, зварити креветки і додати їх в суші-темакі.

Темакі-суші - смачні кульочки

— Футомаки – це великі фірмові роли з величезним розмаїттям начинок.

Авторські футо-маки

Що таке сашимі

Сашимі – це поширена страва японської кухні. Воно готується їх сирої свіжої риби. Традиційно сашимі подається як перша страва. В Японії це скоріше не страва для втамування голоду, а демонстрація здібностей кухаря і символ початку трапези. Починати прийнято саме з сашимі, і тільки потім можна покуштувати місо-суп або салат.

Сашимі часто роблять з сирої риби

Для приготування сашимі з тонких шматочків сирої риби формують різні композиції, ієрогліфи. Скибочки риби подаються на дерев’яному блюді. Сорти риби можуть бути різними. Є незвичайні види сашимі: з салату або омлету. Але за традицією в сашимі в ходить саме риба або морепродукти.

Кожна господиня готує суші по-своєму

Тим, хто оцінив переваги цієї страви, редакція bestfacts.com.ua рекомендує приготувати суші вдома самостійно.

Як правильно їсти суші — урок від японського шеф-кухаря (російські субтитри)