Місо суп – це класичне японське блюдо. Його можна їсти на сніданок, на обід або навіть замість обіду. В ньому мінімум калорій і маса корисних речовин. До того ж місо суп готується дуже швидко і просто.

У ньому немає м’яса і масла, тому він підходить навіть для Великого посту. Єдиний мінус супу місо – він не зберігається, його потрібно їсти відразу після приготування.

Склад супу місо

Основа супу – це бульйон даси. Він є основою багатьох японських страв і супів, зазвичай його готують з сушених дрібних сардин нибоси. У суп додають сушені гриби шиітаке і водорості комбуи. Дуже часто для поживності в суп кладуть різноманітні види риб і креветок, а так само картопля та овочі. Але склад бульйону робить місо суп неповторним і вибирається вільно. Приміром, взимку можна додати в блюдо тонко нарізану свинину для того, щоб отримати повноцінне блюдо.

Місо — ферментированная паста з бобів сої з рисом, ячменем, пшеницею, сіллю і водою. У кожному регіоні Японії свої варіанти пасти місо. Вони відрізняються зовні. Колір може змінюватися від білого до коричневого, майже чорного. Різні пасти й за смаком. Ферментується місо від декількох місяців до декількох років. Світлу пасту роблять з рисом. Вона може бути і солодкою, і не дуже. Обидва варіанти придатні для супу місо. Червона так само може бути використана для приготування супу, і маринадів. Зберігається вона до 3 місяців.

Як приготувати місо суп будинку Золоте правило приготування першокласного супу місо — інгредієнти повинні гармонійно поєднуватися.

Базовий рецепт супу місо

1 л води (порціями)

1-2 ст. л. даші (сухий рибний бульйон)

1-2 ст. л. пасти місо (темна або світла на смак)

гриби шиітаке (за смаком)

сушені водорості (за смаком)

Цибуля зелена (за смаком)

Тофу (за смаком)

Як приготувати місо суп?

Спочатку треба закип’ятити воду і висипати туди сухої рибний бульйон даси або сухі рибні пластівці. Бульйон варто спробувати на смак. Він не повинен бути солоним. В іншому випадку місо пересолити суп. Можна додати побільше води.

Рецепт супу місо Доведіть бульйон до кипіння. Попередньо замочені гриби шіїтаке наріжте смужками і додайте в бульйон. Коли гриби приготуються, то наберіть трохи бульйону в окрему ємність і розведіть там пасту місо. Зніміть суп з плити, вилийте в нього місо і ретельно перемішайте до повного розчинення. Далі додаємо сухі водорості — вони швидко вбере в себе воду. Суп готовий.

В сервірувальні глибокі миски за смаком покласти нарізаний кубиками сир тофу, заливаємо його супом, можна прикрасити порізаною зеленою цибулею і подаємо страву до столу.

Варто відзначити, що при приготуванні суп видає досить сильний запах. Це цілком нормально. Готове ж блюдо пахне дуже ніжно і приємно. Втім, надмірно виражений запах морепродуктів присутній під час приготування багатьох японських страв.

Як готувати місо суп так само, як господині японських будинків? Тут однозначної відповіді немає. Рецепти залежать від місця проживання і того, що є в запасах будинку. Тому тут вітаються експерименти. В якості закуски чудово підійдуть онігірі (страви із прісного рису). Під час посту дасі можна замінити бульйону з кубика, в якому риби немає за визначенням.

Суп місо з креветками і кальмарами

1 л води для бульйону місо світлий (за смаком)

даші (за смаком)

відварені або консервовані кальмари – одна тушка на чотирьох

5 штук креветок на тарілку

1 яйце на 4 тарілки

сушені водорості за смаком

Прокип’ятіть воду і додайте в неї даші. Смак бульйону має бути солодкуватий і слабо солоний, щоб у нього можна було додасть місо. Кладемо водорості, і поки вони розварюються, збиваємо в тарілці яйце. Влити його тонким струменем в киплячий бульйон і постійно помішувати. Один ополоник бульйону переливаємо в чашку і розводимо в ньому пасту місо.

Розкладаємо порційно креветки і кальмари. Додаємо пасту, розведену в суп, один раз розмішуємо і вимикаємо. Далі розливаємо суп по тарілках і подаємо на стіл.

Місо суп з ламинарией

1 літр бульйону

60 гр пасти місо

200 гр консервованих грибів шиітаке

50 гр консервованої ламінарії

Промити ламінарію і порізати її на невеликі шматочки. Розведіть в частині бульйону пасту місо. Паралельно гриби промийте холодною водою і опустіть їх у бульйон. Додайте ламінарію в самий останній момент, і страва готова.

Цибулевий місо суп з тофу

700 мл бульйону

15 гр рисової пасти місо

250 гр білого твердого тофу (соєвий сир)

великий цибуля зелена (за смаком)

Закип’ятіть бульйон даси. Додайте в нього пасту місо. Далі покладіть нарізану кубиками тофу і варіть суп кілька хвилин. Потім наріжте зелену цибулю акуратними тонкими кільцями і додайте в каструлю.

Варіть суп ще кілька хвилин, не доводячи до кипіння, вимкніть конфорку. Варто трохи настояти суп і подати його до столу.

Місо суп з тофу і морською капустою

4 склянки води

2-3 нибоси (висушений японський анчоус)

100 гр тофу

1 жменя маринованої морської капусти

біле м’ясо за смаком

трохи зеленої цибулі

Опускаємо нибоси у воду і ставимо на вогонь. Доводимо до кипіння. Далі витягуємо нибоси і додаємо одну столову ложку білого місо. Якщо нибоси попався не дуже якісний, то додаємо порошок для рибного бульйону дашино-мото (або дасі).

Слідом додаємо нарізану морську капусту, а так само невеликі кубики тофу. Як тільки гуща спливе, вимикаємо вогонь, оскільки місо під час кипіння втрачає свій аромат. Блюдо готове. Його варто подавати з нарізаною зеленою цибулею.

Місо суп з шиітаке і морською капустою

500 мл дасі

60 гр соєвої пасти

50 гр морської солоної капусти

половина пакету шиітаке

приправа

Почистіть і морську капусту промийте, розріжте її на шматочки, 3 сантиметри кожен. Потім промийте шиітаке у воді. Після цього нагрійте в каструлі дасі і додайте соєву пасту, зваривши основу для супу. Далі додайте в каструлю шиітаке і морську капусту і розкладіть місо суп по чашках.

Місо суп зі свининою та шпинатом

350 мл дасі

1,5 ст. л. соєвої пасти

50 гр тонконарезанной свинини

1-2 зв’язки шпинату

гриби енокі (третина палиці)

пів чайної ложки масла

Поріжте шматочками свинину і посмажте прямо у каструлі. Недовго поваріть шпинат і покладіть його в холодну воду. Далі наріжте на шматочки по 4 см кожен. Нагрійте в каструлі рисовий бульйон даси і покладіть соєву пасту. Додайте енокі і свинину, поваріть і вимкніть плиту.

Редакція bestfacts.com.ua сподівається, що наведені тут рецепти допоможуть вам стати майстром в приготуванні супу місо з різними інгредієнтами, і ви зможете вразити своїх гостей японською кухнею.