Мабуть, єдине блюдо російської кухні, яке викликає масу суперечок і розбіжностей, це солянка. Ні назва, ні консистенція, ні складу супу не може визначитися однозначно і авторитетно. Навіть незрозуміло, солянка (або селянка) це перше або друге блюдо.

Фахівці пишуть, що солянки – це густі і гострі супи. І водночас уточнюють, що вони схожі з солянками – другими стравами, в яких немає рідини, і які запікаються в сковорідках.

Як варити солянку?

Основою для супу солянки є бульйон. Він, як правило, змішується з прокип’яченою огірковим розсолом. Для початку визначіться, який вид супу ви хочете приготувати і зваріть м’ясної, грибний або рибний бульйон.

1. Розсіл процідіть, налийте в каструлю, прокип’ятити протягом 5 хвилин, знімаючи піну.

2. Влийте його в гарячий бульйон: на 1,5 літра бульйону 1-2 склянки розсолу. Прокип’ятіть кілька хвилин ще раз. Варто відзначити, що готувати м’ясну солянку потрібно на основі бульйону без коріння. Але при варінні рибного блюда в бульйон потрібно додати моркву, корінь селери і петрушки. А щоб суп був не надто наваристим і жирним, бульйон можна замінити водою або відваром з овочів.

Готувати збірну солянку потрібно з використанням великої кількості різноманітних м’ясних продуктів. Дуже часто солянка з’являється на столі після свят, допомагаючи «врятувати» продукти і заощадити сімейний бюджет. Для бульйону підійде нежирна яловичина з кісточкою. У суп можна покласти будь-які м’ясні та ковбасні продукти, які є вдома.

Краще всього готувати солянку з гострою ковбасою, копченостями, відвареним м’ясом і субпродуктами (язик, нирки, іноді печінка). Чим більше різних продуктів у страві, тим воно більш насиченим і смачніше. На п’ять літрів бульйону разом з розсолом потрібно, наприклад, 500 грам телятини, 300 грам копченостей, 200 грам відварених нирок і по 200 грам двох видів гострих ковбасок. Тут можна міняти склад і кількість інгредієнтів і експериментувати.

Солянка з ковбасою

Готувати таку солянку з кінською ковбасою і копченої бараниною потрібно наступним чином.

— Бульйон вариться з 200 грамів яловичини з кісточкою і 2-х літрів води.

— В окремій сковорідці на вершковому маслі обсмажується порізана головка ріпчастої цибулі з однією столовою ложкою томатної пасти, 100 грамами порізаних солоних огірків. За 7-8 хвилин піджарка буде готова.

— Окремо протягом 10 хвилин обсмажується 100 грамів телятини до золотистої скоринки з додаванням 50 г копченої баранини, вареного яловичого мови і кінської ковбаси. У каструлю кладуть м’ясні інгредієнти, піджарка, лаврове листя, чорний перець. Залити гарячим бульйоном і доводять до кипіння. Варити потрібно 10-15 хвилин.

— Солимо і перчимо за смаком, подаємо з рубаною кінзою.

Солянка збірна м’ясна

Рибна солянка

Рецепт рибної солянки, як правило, включає в себе жирні, ароматні, делікатесні види риб. Приміром, осетрини, лосося, форелі або миня. Можна використовувати кілька видів риби.

— 500 грам осетрини (або іншої риби) і 200 грам лосося чистимо від шкіри, кісток і хрящів.

— Філе ріжемо невеликими шматками. Із кісток, хрящів і плавників варимо бульйон на 2-х літрах води.

— Паралельно ріжемо цибулину і тремо моркву, обсмажуємо на рослинному маслі на сковороді, додаємо чверть кілограма порізаних і без шкірки томатів, тушкуємо до тих пір, поки не випарується рідина.

Рибна солянка — Проціджуємо бульйон і додаємо туди піджарку, доводимо до кипіння і варимо близько 5 хвилин на слабкому вогні.

— Додаємо два порізаних солоних огірка, столову ложку каперсів і чотири столові ложки порізаних зелених і чорних оливок.

— Варимо ще 5 хвилин, додаємо філе риби, лаврові листи, чайну ложку цукру, сіль і перець за смаком. Знову варимо 5-7 хвилин і відразу подаємо до столу.

Рибна солянка прикрашається лимоном і зеленню петрушки.

Грибна солянка

Грибний бульйон для солянки готують із сушених грибів, а наповнюють блюдо 2-3 видами солоних грибів. Природно, щоб суп був по-справжньому смачний, для нього потрібно роздобути сушені білі гриби. Солоні гриби можна взяти будь-які. Підійдуть грузді, вовнянки, рижики, подгруздки. Грибна солянка може включати в склад не тільки солоні гриби, так що, якщо ви не зможете їх знайти, то підійдуть і консервовані мариновані. Але тут треба мати на увазі, що смак солянки буде дещо грубуватий з-за оцту, які знаходиться в маринаді. Грибна солянка вимагає більшу кількість овочів, ніж м’ясна або рибна. Можна покласти в суп або тушковану квашену капусту, моркву і картоплю.

Солянка по-татарськи

Солянка з капусти

Солянка – не тільки суп, але і друге гаряче блюдо, яке роблять з тушкованої капусти додають різні м’ясні продукти. Готувати солянку з капусти можна і з додаванням м’яса птиці і грибів. Для ситості можна додати піджарку з борошна і масла вершкового. Відварюємо 6 середніх грибів, промиваємо в холодній воді і віджимаємо трохи більше кілограма квашеної капусти. Дрібно нарізану цибулю (приблизно 3 середніх цибулини) смажимо на невеликій кількості рослинного масла.

Додаємо в сковороду капусту і тушкуємо близько години-півтори. Періодично підливаємо грибний бульйон. До м’якої капусті додаємо близько 500 грам смаженої свинини, 100 г сирокопченої ковбаси і стільки ж дичини. Солимо, перчимо і додаємо лавровий лист, перемішуємо і тушкуємо ще 30 хвилин помішуючи. Солянка не повинна пригоріти! Для ситності додаємо заправку: в столовій ложці вершкового масла смажимо столову ложку борошна. Не знімаємо з вогню ще 10 хвилин. Перекладаємо солянку в сотейник і відправляємо в духовку до рум’яної скоринки.

Вегетаріанська солянка

Це традиційне російське блюдо підійде навіть вегетаріанцям. Для них окремий рецепт.

Солянка овочева | Вегетаріанська кухня — Розігрійте в глибокій сковороді 3 столові ложки рослинної олії, підсмажте до золотистої скоринки порізану цибулю і терту моркву.

-Туди ж відправте 2 порізаних солоних огірка, два болгарських перцю різного кольору соломкою, а також половину качана капусти.

— Годину-півтора тушкуйте під кришкою на повільному вогні. Капуста повинна стати м’якою. Іноді, щоб не підгоріло, підливайте води або овочевого бульйону.

— За 10 хвилин до готовності до солянці додайте сіль, перець, лаврушку і прянощів. Можна в блюдо покласти і попередньо відварене і обсмажене соєве м’ясо. Солянку перекладіть в сотейник і запікайте в духовці 30 хвилин. Після того, як страва підрум’яниться, його можна подавати до столу.

Редакція bestfacts.com.ua сподівається, що ваша солянка вийде дивовижною і пропонує познайомитися зі статтею про те, як приготувати качку.