Глютен або клейковина – високомолекулярний білок, який входить до складу більшості злакових культур і продуктів, виготовлених з цих злаків.

Останнім часом багато розмов про те, що глютен викликає розлади травної системи, його заборонено давати дітям і взагалі варто купувати тільки gluten-free-products. Чи Так це насправді? Давайте спробуємо розібратися.

Для кого шкідливий глютен

У 1% населення нашої планети зустрічається алергія на клейковину – целіакія. Імунітет людей, хворих на целіакію, сприймає глютен як чужорідний білок і починає активно з ним боротися.

В результаті імунні клітини руйнують не тільки сам білок, але і всі тканини, де він знаходиться. В першу чергу пошкоджуються стінки кишечника, потім — суглоби, серце, мозок. Серйозну алергічну реакцію здатна викликати навіть мінімальна доза глютену (0,1 г).

Важливо!

Целіакія – хвороба спадкова. Людям з генетичною схильністю до непереносимість глютену слід обмежити/виключити з раціону харчування продукти, що містять клейковину. У здорових людей чутливість до глютену зустрічається рідко.

Чим корисний глютен

Вченими доведено, цей складний білок – джерело корисних речовин. Він збагачує організм людини залізом, магнієм, кальцієм, фосфором, вітамінами груп A, B, D і E. Амінокислоти, які входять в склад глютену, стимулюють роботу імунної системи, а речовини, що містяться в клейковині (треонін і метіонін), насичують клітини киснем і забезпечують нормальну роботу ШЛУНКОВО-кишкового тракту.

Всі амінокислоти, що входять до складу глютену, не синтезуються організмом, а надходять тільки з продуктами рослинного походження.

Короткоцепочные вуглеводи і глютен

Дослідження австралійських учених показало, що проблеми з травною системою найчастіше викликає не глютен, а короткоцепочные вуглеводи (FODMAPS). Вони погано засвоюються в кишечнику і провокують підвищене газоутворення, здуття живота і ряд інших симптомів, схожих на непереносимість глютену. Однак корисні продукти, що містять клейковину, проблеми з ШКТ не викликають і це підтверджений факт.

У яких продуктах міститься глютен

Клейковина входить до складу більшості злакових культур: пшениці, вівса, ячменю і всіх виробів, виготовлених з цих злаків (макарони, печиво і торти, хліб, готові сніданки). Також глютендобавляют в продукти, щоб надати їм густини і в’язкості. Він використовується у виробництві кетчупів, різних соусів, йогуртів, магазинних соків і м’ясних напівфабрикатів. Глютен додається навіть у розчинну каву, какао, ароматизовані чаї.

Клейковина є в складі близько 80% продуктів з повсякденного раціону дорослої людини.

Список безглютенових продуктів

Якщо ви стурбовані тим, що глютен може завдати шкоди вашому організму, обмежте споживання їжі з клейковиною. Віддавайте перевагу зелені, свіжих фруктів і овочів. Цілісна рослинна їжа – ефективна дієта для міцного здоров’я і гарного самопочуття.

Натуральні продукти, які не містять глютен:

• Овочі та фрукти;

• Свіже м’ясо і риба (без маринування і додавання спецій);

• Кисломолочні продукти (виняток — сири);

• Квасоля, сирі горіхи;

• Рослинні олії;

• Злакові культури: гречка, рис, пшоно;

• Всі види зелені.

5 міфів, пов’язаних з глютеном

1. Безглютенові продукти допоможуть схуднути

Перевага безглютенової дієти – збалансоване здорове харчування. Дотримуючись такого раціону, доведеться відмовитися від смачної випічки, хот-догів і гамбургерів, чіпсів. Також необхідно буде перед покупкою уважно вивчати склад м’ясних і молочних продуктів, тобто вибирати за якістю, а не зовнішньому вигляду. Але ж це базові правила для будь-якої людини, який відповідально підходить до питань власного здоров’я.

Глютен — погано чи добре? Безглютенова дієта? Поради батькам Варто відзначити, відсутність клейковини в продуктах харчування – не завжди хороший показник. Виробники часто замінюють складний білок великою кількістю жирів, цукру і синтетичних добавок. Часто самі калорійні продукти відзначені маркуванням «Без глютену». І вони точно не допоможуть схуднути без шкоди для здоров’я.

2. Глютен шкідливий для дітей

Для здорових малюків глютен небезпеки не представляє. Однак у дітей молодше року на цей білок може проявитися алергія, тому педіатри рекомендують включати в раціон злаки (джерела клейковини) не раніше 8 місяців. Це звичайні заходи безпеки.

Що таке глютен? На банках з дитячим харчуванням згадка про вміст глютену в першу чергу важливо мамам малюків, яким дана речовина необхідно виключити з базового раціону. Якщо ж дитина не страждає на целіакію, наявність клейковини в продуктах не повинно насторожувати батьків.

3. Gluten-free-продукти: дорожчий, значить, корисніше

Вартість безглютенової продукції в кілька разів вище, ніж ціна на товари, що містять клейковину. Але у хворих на целіакію особливого вибору немає, глютен їм протипоказаний. А ось людям, у яких немає алергії на цей білок, варто задуматися про користь безглютенової дієти. Навряд чи gluten-free-продукти, що містять цукор і жири замість клейковини допоможуть зміцнити здоров’я, але вдарять по гаманцю точно. У будь-якому випадку, вибір за вами.

4. Глютен викликає рак

Це неправда. У здорових людей виключення з раціону продуктів, у складі яких є клейковина, абсолютно ніяк не позначається на ризику розвитку онкозахворювань. Крім того, цільнозернові продукти, що містять глютен – джерела клітковини і антиоксидантів. Ці речовини здатні захистити організм, і запобігти утворенню ракових клітин.

5. Глютен завжди призводить до метеоризму

Клінічні дослідження показали, що прийом глютеновміщуючі продуктів дорослими людьми не призводить до виникнення дискомфорту з боку ШКТ. Розмови про те, що їжа з клейковиною – головна причина здуття живота, безпідставні.

Редакція bestfacts.com.ua бажає вам завжди бути у відмінній формі і запрошує пройти тест з міфів, пов’язаних з схудненням.